?1、餐廳廚房和餐廳一樣，要設置在室內(nèi)。其建筑必須是合法建筑，不能設置在通風不良的地下或半地下建筑中，也不能設置在外腳手架等違章建筑中。

2、餐飲廚房工程最小面積應該是8平米。廚房、倉庫等食品加工區(qū)的面積之和應占就餐場所總面積的1/3左右(切割、烹飪場所的面積應至少占1/2)，廚房高度至少為2.5米(手術臺至天花板的高度> 1.5米)。

3、餐廳廚房的墻壁從上到下都是瓷磚。如果沒有磚墻，應使用鋁合金進行隔離或在其他墻壁上粘貼不銹鋼板。需要特別提醒的是，常見的有毒易燃材料如塑料扣板、地板膠、木板等。不應用于廚房墻壁；廚房的頂部應吊頂或用防霉涂料制作；廚房門窗應選用易清洗、不會污染食物的材料(如鋁合金、不銹鋼)，以及防塵、防蠅、防蟲、防鼠的設施(如窗簾、防鼠板等)。)應該設置。

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餐飲廚房工程設計要求?

4、餐飲廚房應有水源和通暢的排水溝或排水管(排水管應埋在地下)，其規(guī)模應滿足粗加工、烹飪、餐具清洗消毒等需要。；一般應設置五個洗手池，其中三個用于清洗肉類、蔬菜、水產(chǎn)品，另外兩個安裝在相對獨立的地方，專用于清洗餐具。水槽的材質(zhì)應該是不銹鋼或白瓷，不能用磨制的石頭、花崗巖等水槽。

5、餐飲廚房工程至少應具備粗加工、切配、烹飪、餐具清洗消毒等加工操作區(qū)域。各操作臺臺面材料不能使用地磚、花崗巖、木板等易污染或有毒、有放射性的材料，一般應使用不銹鋼臺面；消毒過的碗碟和其他餐具應放在不銹鋼清潔柜中。為了節(jié)省空間，建議買一個清洗柜式的操作平臺，具有清洗餐具和切割搭配食品原料兩種功能。

6、餐飲廚房工程烹飪場所應采用機械排風和油煙過濾。

7、就餐場所不得設置在生活區(qū)，廚房不得設置在衛(wèi)生間。

8、液化石油氣和易燃易爆物品及其他明火(如煤餅爐)在同一廚房內(nèi)。