?商用廚房具體總面積、室內(nèi)空間、樣子、尺寸全是不一樣的。但是為何商用廚房一到設(shè)計(jì)師手上就會(huì)變的井條井然有序？那是由于以下幾個(gè)方面：

能不能確保廚房工作內(nèi)容運(yùn)作高效率，關(guān)鍵要反映在廚房合理布局設(shè)計(jì)上。整體規(guī)劃設(shè)計(jì)務(wù)必用心剖析，優(yōu)人盡其才，降低階段，改段，簡(jiǎn)單化步驟，才可以使步驟暢順高效率。商用廚房合理布局設(shè)計(jì)是一種軟科學(xué)，關(guān)鍵靠運(yùn)籌帷幄構(gòu)思、設(shè)計(jì)核心理念，不用提升附加項(xiàng)目投資就可以提升廚房作用，提高工作能力。

區(qū)域規(guī)劃、安全通道設(shè)定、工作中間切分、設(shè)備合理布局、水電工程、排煙等輔助設(shè)計(jì)是與大局意識(shí)缺一不可聯(lián)，在其中一項(xiàng)變動(dòng)，就會(huì)牽一發(fā)而動(dòng)全身。在商用廚房構(gòu)造尺寸早已明確的情形下，餐廳廚房設(shè)備決策工作中間總面積尺寸，工作中間尺寸決策總面積切分，總面積切分又制約走廊的設(shè)計(jì)，設(shè)備合理布局轉(zhuǎn)變，則水電工程、排煙等輔助設(shè)備也需要做相對(duì)變化。務(wù)必不斷掂量，多次調(diào)節(jié)，不太可能一步到位。

商用廚房大小不一，可是基本要素不可以少。廚房過(guò)小則不可以設(shè)工作中間，但也需要考慮到設(shè)計(jì)應(yīng)該有的作用位置，也需要按工作內(nèi)容、加工工藝流程設(shè)計(jì)，不漏水步、不缺漏。

商用廚房設(shè)計(jì)具備長(zhǎng)期危害廚房合理布局設(shè)計(jì)一旦執(zhí)行，壘墻、設(shè)門、水電工程排煙工程施工結(jié)束，就變成固定不動(dòng)方式，即使發(fā)現(xiàn)問(wèn)題也難以更改，具備一定不能變更的長(zhǎng)期性。因而，廚房設(shè)計(jì)的提升水平，對(duì)廚房的高效率具備長(zhǎng)期危害。

有的商用廚房盡管較為小，但有自身的設(shè)計(jì)特點(diǎn)，或是應(yīng)當(dāng)遵循商業(yè)服務(wù)廚房的一般設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，讓我們一起學(xué)習(xí)培訓(xùn)中小型廚房的實(shí)際設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)。

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商用廚房設(shè)計(jì)之廚房布局標(biāo)準(zhǔn)?

一、中小型廚房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)（作用間設(shè)定）
(一)廚房的分開并不過(guò)多。不然，它消耗室內(nèi)空間，不利工作員中間的溝通交流。
(二)小餐飲店乃至不用彼此之間分離，但僅有適度地設(shè)定作用地區(qū)，才可以煮開、冷、熱，不可以把不干凈的東西交叉式起來(lái)。
(三)設(shè)備置放合乎一般應(yīng)用習(xí)慣性，有利于實(shí)際操作。應(yīng)集中化置放排煙和蒸氣產(chǎn)生設(shè)備，以便捷排煙系統(tǒng)軟件的安裝。
(四)設(shè)備間的間距、設(shè)備與墻中間的間距應(yīng)操縱優(yōu)良。太寬，消耗總面積；太窄，不容易應(yīng)用。
(五)應(yīng)挑選設(shè)備達(dá)到應(yīng)用規(guī)定，品質(zhì)達(dá)標(biāo)，防蛀、防火安全、經(jīng)久耐用。

二.中小型廚房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)(衛(wèi)生安全)
(一)留意按時(shí)清除環(huán)境衛(wèi)生和蓄水池，尤其是三星級(jí)儲(chǔ)水箱，以達(dá)到清理食品類原材料和清理器材的必須。搜集并立即清理系統(tǒng)垃圾。
(二)廚房應(yīng)配置消防滅火器，以防萬(wàn)一。
(三)酒店餐廳的排煙自然通風(fēng)務(wù)必及時(shí)，不然，廚房油煙會(huì)影響到職工的身心健康，危害職工的心態(tài)和工作效能，并留意按時(shí)清洗抽油煙機(jī)，清除火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)。
(四)廚房電位差有效，方便使用，不容易受短路故障危害。應(yīng)用該設(shè)備時(shí)，將電位差設(shè)定為充足且不容易負(fù)載。
(五)廚房配有冷藏設(shè)備，維持了食品類的新鮮，根據(jù)食物的霉變，防止了身體的身心健康。