?不一樣的酒店餐廳需要的酒店廚房工程不一樣，因此酒店廚房設(shè)計(jì)方案不一樣,但酒店廚房設(shè)備合理布局的總標(biāo)準(zhǔn)是一樣的：務(wù)必依照由原材料到榮譽(yù)出品、由生到熟的加工工藝次序設(shè)定，即保證工作效能、合乎人性化設(shè)計(jì)。因?yàn)樽匀画h(huán)境標(biāo)準(zhǔn)不一樣，酒店廚房工程要依據(jù)具體情況考慮到，遵循下列實(shí)際標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)方案：

(1)依照酒店廚房工程步驟合理布局
依據(jù)酒店餐廳特性具體須要開展酒店廚房工程，依照生產(chǎn)流程次序合理布局設(shè)備，保證工作內(nèi)容暢順。設(shè)計(jì)方案中必須考慮到工作人員健身運(yùn)動(dòng)、實(shí)際操作姿勢(shì)、貨運(yùn)物流次序，依照工作內(nèi)容生產(chǎn)流水線運(yùn)行，降低無效勞動(dòng)，使貨運(yùn)物流生和熟分離、潔污分離出來。例如，初加工間一進(jìn)屋就應(yīng)配有菜架、冷柜，原材料進(jìn)入工作中間，要有儲(chǔ)放部位;次之就需要有撿摘、清理需要的工作臺(tái)、廚房洗菜盆、環(huán)衛(wèi)垃圾車，及其成品菜儲(chǔ)放部位的倉(cāng)儲(chǔ)貨架、運(yùn)輸?shù)能囎印?br>
(2)酒店廚房工程部位有效
類似酒店廚房設(shè)備、有關(guān)的設(shè)備應(yīng)有效配搭，盡可能設(shè)定在一起，有利于融洽與相互配合，有效運(yùn)用。如將必須排煙系統(tǒng)排氣管的設(shè)備建在一起，有利于排煙罩集中化排煙系統(tǒng)；類似的爐具要按類型型號(hào)規(guī)格排在一起，如炒爐、湯灶、鐵鍋燉菜灶歸類排出，有利于與配菜工藝流程融洽相互配合。

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酒店廚房工程的布局順序介紹?

(3)個(gè)性化的酒店廚房設(shè)計(jì)方案
充分考慮工作人員應(yīng)用隨手便捷，有關(guān)的設(shè)備部位有效設(shè)定，保證工作效能，如灶爐與調(diào)味品臺(tái)；配菜工作臺(tái)(橋臺(tái))與蓄水池、碗架、倉(cāng)儲(chǔ)貨架等配屬設(shè)備要交叉設(shè)定保鮮工作臺(tái)與拉門工作臺(tái)，有效配搭，方便使用。一個(gè)大酒店的配菜工作臺(tái)，把保鮮工作臺(tái)、簡(jiǎn)單工作臺(tái)、蓄水池、櫥柜臺(tái)面立架相互配合應(yīng)用。刀功無需離位就可以洗刷、冷凍保鮮，拿取便捷，櫥柜臺(tái)面總面積和櫥柜臺(tái)面立架相互配合擴(kuò)張了置放室內(nèi)空間，實(shí)際操作便捷。

(4)酒店廚房工程必須拉開距離
有一些酒店廚房工程必須分開合理布局，拉下一定的間距。酒店廚房設(shè)備要分離，生制熟制設(shè)備要分開;必須打開門的設(shè)備要空出打開室內(nèi)空間;不可以緊靠灶爐側(cè)邊設(shè)定冷柜、保鮮工作臺(tái)等致冷設(shè)備;蓄水池不可以緊靠面案，以防返潮起霉。