?在餐廳廚房設計規(guī)劃時，最先依據(jù)運營計劃明確廚房設備，要確保主營業(yè)務菜品的工藝技術規(guī)定。經(jīng)營人或總廚會有一個基本方案。具體進入設計方案時，會產生下列狀況:不明確提出設備明細，只表明大概規(guī)定;所需求的設備不全，還必須配全;所需求的設備擺不下，必須調節(jié);所需求的設備與企業(yè)規(guī)模迥異;怎樣采用、調節(jié)、明確廚房設備數(shù)量就變成務必處理的問題。設備種類、型號、數(shù)量的挑選 明確，應選用最靠譜、較大的選擇標準。最先需要確立具體必須所應當具有的基本功能規(guī)定，明確具體要的廚房設備的類型、型號、數(shù)最，才可以挑選最適宜的廚房設備?？墒?，依據(jù)具體要和實際很有可能，也有自然環(huán)境標準、經(jīng)濟實力、管理決策意向是不是容許的問題.這就要設計員工與經(jīng)營人商議。當必須與具體有分歧時，則應變力通設計方案，隨機應變設計方案也要合乎挑選 標準。

1.確保用餐供貨工作能力

最先要明確餐廳廚房經(jīng)營規(guī)模尺寸、必須很大的生產量、能確保多少人用餐;次之，要掌握餐館的評星檔次、主營業(yè)務特色菜、運營模式，隨后明確廚房設備的工藝作用、指標值、數(shù)量等關鍵點.為餐廳廚房采用適合的設備。最先測算較大餐飲業(yè)時間段較大的用餐總數(shù)，隨后依據(jù)用餐總人數(shù)和所運營的特色菜明確所需求的設備的類型、型號、數(shù)量。尤其是上客高峰期時，上餐速率是不是能符合要求，這必須總廚依據(jù)實踐經(jīng)驗和通用性計算方式明確。核查所指出的廚房設備明細的型號、規(guī)格、輸出功率、產出率等性能參數(shù)，是不是達到企業(yè)規(guī)模、檔次的必須，餐廳廚房的電力能源是不是能確保運作。設計方案技術人員可按照必須提意見，變更型號、種類、數(shù)量。

2.依據(jù)技術必須配套設施設備

依據(jù)餐飲業(yè)產品的特色菜、加工工藝規(guī)定、設計風格、特點、必須采用常用的配套設施廚房設備。運營海產品的餐館要配置電蒸柜、燉魚臺;以市場銷售燉品為主導的餐廳廚房要配置較多的烤魚爐、低湯灶、燉萊灶，保證制成品口感正宗和工作效能。各種各樣特色菜都是有不一樣的規(guī)定，不一樣的運營整體規(guī)劃也是有不一樣的規(guī)定，配備前應了解清晰。正餐加工的生制設備與熟制設備類型型號比較多，差別非常大，通用性交換性差。而爐具通用性交換性比較好，一種爐具可以進行溜、炒、烹、炸、燉、炯等多種多樣加工加工工藝。正餐加工的蒸、煮、烤、炸、煎各不相同的專用型設備，不可以交換應用。因此，正餐特點口味也需要有相對的廚房設備配套設施。

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廚房設備必須遵守的選用原則?

3.配全有關設備

加工工藝必須專用型廚房設備，還要達到作用必須的配套設施設備。在大多數(shù)情形下，經(jīng)營人只能明確提出所需求的關鍵設備，如爐灶、蒸箱等。也有一些必要的通用性設備不可以一一列出去，如蓄水池、冷柜、調味品臺、操作臺等。這就要設計工作人員聯(lián)系實際狀況，把必須的設備設計方案及時，并向經(jīng)營人表明。在各作用風域內配全設備，也就是進行加工工藝流程所需求的冷藏、冷凍、洗測、臺案、窗框、等多種多樣設備。例如，全部加工工作中離不了洗、刷、側和案表面加工實際操作，臺案、蓄水池便是各工作中間因素設備。工作中間需要配全設備。最好不要跨工作中間去進行加工工藝流程。例如，正餐加工間到副食品加工間去淘米，煮面，就超越了工作中間，為操作過程產生了不方便。各種各樣因素設備要盡可能齊備，而且依據(jù)具體要明確類型、型號、數(shù)量。

4.與餐館檔次特性相符合

依據(jù)具體要明確廚房設備的類型、型號、數(shù)量、材料，還必須考慮到與企業(yè)規(guī)模、運營檔次及其餐廳廚房自然環(huán)境相符合。不必頂配，也不可以標配，要達到檔次必須。