?第一次開實體店的經(jīng)營人，在開飯店的早期，廚房設(shè)計準備工作務(wù)必要搞好，如果是大中小型酒店餐廳的廚房工程必須聘用技術(shù)專業(yè)的廚具公司或是設(shè)計專業(yè)人員來進行廚房設(shè)計主打，那樣，對飯店、酒店餐廳的成功運營會具有事倍功半的功效。商廚房工程我匯總了下列商用廚房運籌的準備工作：

(1)最先要市場調(diào)研，包含服務(wù)項目的方位、運營的特色菜、運營的經(jīng)營規(guī)模、服務(wù)項目的目標、廚房的尺寸、廚房的基本功能和廚房必須的設(shè)備和資產(chǎn)都需要有清晰的方案。

(2)掌握國家和地區(qū)的最新法律法規(guī)，資詢工程建筑、環(huán)境衛(wèi)生、環(huán)境保護、消防安全等公共設(shè)施及其所在城市的物業(yè)管理服務(wù)等有關(guān)部門的要求，針對實際規(guī)定要有實際的解決方案，有一些地域在基本建設(shè)廚房中，務(wù)必先將設(shè)計圖開展匯報審核，審批后才可工程施工。

(3)積極主動征詢飲食業(yè)杰出人員的建議，還需要聘請有工作經(jīng)驗適合的總廚。由于她們對廚房的技術(shù)規(guī)定、配套設(shè)施設(shè)備及資產(chǎn)的資金投入等狀況全是較為掌握的，那樣可以為廚房的設(shè)計明確提出有價值的提議，使廚房的設(shè)計方案更好用和健全。

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(4)搜集、掌握相關(guān)廚房設(shè)備的技術(shù)文檔與價錢，對廚房需要的設(shè)備有了解的掌握，尤其是一些新技術(shù)應(yīng)用、新設(shè)備的作用、性價比高、優(yōu)勢、耗能、設(shè)備的尺寸和操作流程及其售后維修等關(guān)鍵點都需要有很明晰的掌握。既不必被廣告宣傳所蒙蔽，也不必隨便地忽略機遇。有一些作用優(yōu)秀的設(shè)備和節(jié)能環(huán)?？梢院侠砉?jié)省設(shè)備項目投資和運作成本費。

(5)向設(shè)計方案人員給予廚房總平面圖和廚房設(shè)計的技術(shù)標準。廚房總平面圖力爭精確，廚房內(nèi)的梁、柱、管部位、相對高度、尺寸都需要體現(xiàn)到設(shè)計圖紙上，最好是與此同時給予PDF工程圖紙，技術(shù)標準也需要盡可能詳盡。

(6)廚房工程設(shè)計方案不單單是建筑工程設(shè)計人員的工作中，也是廚房管理方法人員的崗位職責。廚房管理方法人員明確提出精確詳細的技術(shù)標準，接納設(shè)計方案人員的好提議。密切融洽，心有靈犀相互配合，是進行一個科學(xué)合理有效的廚房設(shè)計計劃方案的前提條件。

(7)在好幾個設(shè)計方案中優(yōu)人盡其才。一個好的提議，填補一個疏忽，就足夠沖抵設(shè)計費用，更可產(chǎn)生長期的有效與經(jīng)濟效益。在挑選設(shè)計公司時，應(yīng)當掌握其能否有相近廚房工程的有關(guān)設(shè)計方案工作經(jīng)驗，是不是有水電工程、自然通風等層面配套設(shè)施設(shè)計的工作能力。