?在員工食堂廚房設(shè)計時，務(wù)必把自然通風(fēng)與排氣管做為關(guān)鍵問題切實加以解決，與此同時要避免廚房廚房油煙味道環(huán)境污染餐廳。那麼，員工食堂廚房自然通風(fēng)怎么設(shè)計好呢？下邊由中匯餐飲設(shè)備帶各位了解。

員工食堂廚房設(shè)計自然通風(fēng)

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1、廚房通風(fēng)量測算：廚房的通風(fēng)量由兩部份構(gòu)成，即部分排風(fēng)量和全方位排風(fēng)量，部分排風(fēng)量安排風(fēng)機的規(guī)格等狀況明確或按選用爐灶的狀況明確，全方位排風(fēng)量一般按測算明確。

2、廚房排風(fēng)系統(tǒng)的區(qū)劃與設(shè)定

1）正餐生產(chǎn)加工通風(fēng)系統(tǒng)與副食品生產(chǎn)加工通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)分離設(shè)定：由于主、副食品生產(chǎn)加工運行時間不一致；主、副食品生產(chǎn)加工造成煙氣成分不一樣所選用排氣罩不同，正餐生產(chǎn)加工選用一般排氣罩就可以，而副食品生產(chǎn)加工造成大量的廚房油煙氣，為保護(hù)生態(tài)環(huán)境宜選用清洗式“接水排氣罩”，二種排氣罩風(fēng)摩擦阻力區(qū)別非常大，不利風(fēng)量均衡和有效選用排煙風(fēng)機。

2）因為各排氣罩不一定與此同時應(yīng)用，故每一個通風(fēng)系統(tǒng)壓力的排氣罩應(yīng)盡量避免，以不超過2各為宜：這不但非常容易確保各排氣罩的排風(fēng)量的平衡，還可以靈便調(diào)節(jié)排氣罩開、停，減少自然通風(fēng)(排風(fēng)系統(tǒng)、補風(fēng))系統(tǒng)軟件的運作花費，節(jié)約資源。此外還能處理排煙風(fēng)機風(fēng)量偏大、風(fēng)管橫斷面過大、噪聲處理和安裝不方便等問題。

3）全方位自然通風(fēng)排風(fēng)系統(tǒng)口的安排應(yīng)按爐灶的具體地址考慮到，距排風(fēng)機越來越遠(yuǎn)越好。

4）廚房排煙風(fēng)機一般宜選用離心通風(fēng)機，以確保充足負(fù)壓：若選用道管離心風(fēng)機或送風(fēng)機時一定要留意選用電動機外接型離心風(fēng)機。

3、廚房排燈的補風(fēng)對策

廚房的排風(fēng)量要超過補風(fēng)量，使廚房產(chǎn)生一定的空氣壓力，并確保餐廳一定的微正壓力。那樣可以防止廚房向飯店串煙狀況。補風(fēng)量應(yīng)按排風(fēng)量的80-90%考慮到，將30-40%的送風(fēng)量送至飯店，與此同時要確保廚房空氣壓力值不得超過5Pa；廚房主、副食品生產(chǎn)加工間宜作職位排風(fēng)、正壓送風(fēng)口立即勻稱布局排氣罩外側(cè)上邊，正壓送風(fēng)口排風(fēng)視角可調(diào)式，以具有部分減溫和控制煙塵外逸的功效，別的正壓送風(fēng)口建在廚房別的位置，如初加工部等。明確排風(fēng)出入口的出口風(fēng)力時，在離地2m以上時的地區(qū)風(fēng)力＜0.25m/s較為理想。廚房補風(fēng)系統(tǒng)軟件不適合過大，一般應(yīng)＜4000m3/h風(fēng)量為宜。排風(fēng)系統(tǒng)軟件風(fēng)機宜選用變速離心風(fēng)機，相互配合排風(fēng)系統(tǒng)補風(fēng)系統(tǒng)軟件及廚房房間內(nèi)空氣壓力值調(diào)節(jié)送風(fēng)量，省電環(huán)保節(jié)能。

員工食堂廚房設(shè)計自然通風(fēng)應(yīng)在具體應(yīng)用企業(yè)給予廚房工藝技術(shù)后開展；廚房通風(fēng)系統(tǒng)宜小并專用型；廚房補風(fēng)要確保房間內(nèi)空氣壓力不必過大，與此同時北方地區(qū)嚴(yán)寒地域應(yīng)該有避免1層餐廳外門冷氣入侵的對策，使員工食堂廚房排風(fēng)系統(tǒng)既靈便又環(huán)保節(jié)能。大量商業(yè)廚房建筑工程設(shè)計、商業(yè)廚房裝修改造、商用廚房機器設(shè)備配套設(shè)施，