?東莞廚房設(shè)備布局原則:

（1）合乎廚房生產(chǎn)工藝流程的原則。廚房的布局應(yīng)當(dāng)按拿貨、工程驗(yàn)收、配菜、烹調(diào)等步驟先后對(duì)設(shè)備開展恰當(dāng)?shù)木珳?zhǔn)定位，僅有如此能夠確保廚房各工藝流程運(yùn)作的成功進(jìn)度，合理對(duì)接，避免工作內(nèi)容中的交叉式移位，危害工作效能。

（2）廚房設(shè)備要熱冷分開、干濕度分開的原則。廚房中原料生產(chǎn)加工地址務(wù)必和烹調(diào)地區(qū)分開。由于烹調(diào)地區(qū)各式各樣爐灶釋放出較高的溫度，對(duì)在一定區(qū)域內(nèi)放置的生、冷原料都是會(huì)造成危害，加快原料質(zhì)變的速率，危害冷凍設(shè)備的排熱，致冷作用。食品類原料儲(chǔ)放規(guī)定的差異性比較大，干、環(huán)境濕度規(guī)定也不盡相同，干貨知識(shí)、調(diào)料類原料忌濕冷，新鮮類原料忌干躁。

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廚房設(shè)備?

（3）堅(jiān)持不懈生和熟分開的原則。為了更好地合理地避免食品類加工工藝中發(fā)生交叉式環(huán)境污染安全事故，對(duì)熟肉制品的生產(chǎn)加工要保證五專，即專職人員實(shí)際操作，專用型振作起來(lái)專用工具，專用型的貯藏設(shè)備和常用的消毒殺菌設(shè)備、設(shè)備。

（4）便捷、安全性的原則。廚房設(shè)備的布局，應(yīng)當(dāng)考慮到便捷清理和檢修。設(shè)備中間應(yīng)當(dāng)留出0.3米長(zhǎng)的間隙。廚房關(guān)鍵設(shè)備中間的安全通道不應(yīng)該低于1.6米，工作區(qū)域的安全通道不能窄于1.2米，一般安全通道不可窄于0.7米。