?不一樣的酒店餐廳需要的酒店廚房工程不同樣，因此酒店廚房規(guī)劃不同樣,但酒店廚房設(shè)備規(guī)劃的總標(biāo)準(zhǔn)是一致的。商用廚房設(shè)備提示必須按照由材料到出品、由生到熟的生產(chǎn)流程順序設(shè)定，即確保作業(yè)高效率、切合個性化規(guī)劃。由于自然環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)不同樣，酒店廚房工程要根據(jù)實際情況思索，遵循下列詳盡標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃：

(1)按照酒店廚房工程步驟規(guī)劃

根據(jù)酒店餐廳特點具體需求開展酒店廚房工程，按照生產(chǎn)流程順序規(guī)劃設(shè)備，確保作業(yè)步驟暢順。規(guī)劃中需求，思索工作人員健身運動、實際操作姿勢、貨運物流順序，按照作業(yè)步驟生產(chǎn)流水線運行，減少無效勞動，使貨運物流生和熟隔開、潔污分離出來。例如，初加工間一進屋就應(yīng)配有菜架、冷柜，材料進入作業(yè)間，要有寄放方向；次之就需要有撿摘、清理需要的作業(yè)臺、廚房洗菜盆、環(huán)衛(wèi)垃圾車，及其成品菜寄放方向的倉儲貨架、運輸?shù)能囎印?br>
(2)酒店廚房工程方向有效

類似酒店廚房設(shè)備、相關(guān)的設(shè)備應(yīng)有效配制，盡可能設(shè)定在一同，有利于和睦與協(xié)作，有效應(yīng)用。如將需求排煙系統(tǒng)排氣管的設(shè)備建在一同，有利于排煙罩集中排煙系統(tǒng)；類似的爐具要按類型種類排在一同，如炒爐、湯灶、鐵鍋燉菜灶歸類排出，有利于與配菜工藝流程和睦協(xié)作。

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(3)個性化的酒店廚房規(guī)劃

思索到工作人員應(yīng)用順手便捷，相關(guān)的設(shè)備方向有效設(shè)定，確保作業(yè)高效率，如灶爐與調(diào)味品臺；配菜作業(yè)臺(橋臺)與蓄水池、碗架、倉儲貨架等配屬設(shè)備要交叉式設(shè)定保鮮作業(yè)臺與推拉門作業(yè)臺，有效配制，應(yīng)用便捷。一個飯店的配菜作業(yè)臺，把保鮮作業(yè)臺、簡單作業(yè)臺、蓄水池、櫥柜臺面立架協(xié)作應(yīng)用。刀功不用離位就可以洗涮、冷凍保鮮，拿取便捷，櫥柜臺面總面積和櫥柜臺面立架協(xié)作拓展了置放室內(nèi)空間，實際操作便捷。

(4)酒店廚房工程需求堅持不懈間距

有一些酒店廚房工程需求分開規(guī)劃，擺起必然的間距。酒店廚房設(shè)備要隔開，生制熟制設(shè)備要分隔；需打開門的設(shè)備要空出打開室內(nèi)空間；不可以緊靠灶爐邊上面設(shè)定冷柜、保鮮作業(yè)臺等致冷設(shè)備；蓄水池不可以緊靠面案，以防返潮長霉。