?廚房在很多人的定義里就是最亂七八糟，臟亂的地方，特別是團(tuán)體場(chǎng)地或是經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，廚房也是全部店家最忌諱讓別人進(jìn)入的地區(qū)?？墒?，伴隨著時(shí)代的發(fā)展，人們對(duì)食品衛(wèi)生安全越來(lái)越重視，廚房也越來(lái)越全透明，一些餐飲業(yè)推出了“全透明廚房”或者”餐廳吧臺(tái)廚房“，讓客戶能夠?qū)崟r(shí)監(jiān)控系統(tǒng)主廚及其廚房自然環(huán)境。一個(gè)環(huán)境整潔，設(shè)計(jì)有效、噪音低環(huán)保節(jié)能的廚房，毫無(wú)疑問(wèn)可以為公司無(wú)形中吸引住許多客戶資源。

僅有設(shè)計(jì)合理的商業(yè)廚房工程才能滿足企業(yè)對(duì)廚房的專業(yè)與個(gè)性的需求。因此，廚房工程的設(shè)計(jì)非常的重要！

一、確定工作中流程運(yùn)行高效率

各種各樣工作內(nèi)容雖沒(méi)有標(biāo)明在圖紙上，但整體規(guī)劃設(shè)計(jì)則是隨處以步驟次序?yàn)樵瓌t的，也隨處體現(xiàn)著步驟次序。能不能確保廚房工作中流程運(yùn)行高效率，主要體現(xiàn)在廚房布局設(shè)計(jì)上。整體規(guī)劃設(shè)計(jì)務(wù)必認(rèn)真分析，降低階段，改段，簡(jiǎn)化流程，才能使步驟暢順高效率。廚房布局設(shè)計(jì)是一種軟科學(xué)，主要靠運(yùn)籌帷幄構(gòu)思、設(shè)計(jì)方法，無(wú)需提升附加項(xiàng)目投資就可以提升廚房作用，提高效率。

為什么說(shuō)廚房工程設(shè)計(jì)很重要?

二、確定輔助系統(tǒng)設(shè)計(jì)

廚房工程?設(shè)計(jì)程序流程各個(gè)環(huán)節(jié)是有機(jī)聯(lián)系的。區(qū)域規(guī)劃、安全通道設(shè)定、工作間切分、機(jī)器設(shè)備布局、水電工程、排風(fēng)等幫助設(shè)備密切關(guān)聯(lián)，其中一項(xiàng)變動(dòng)，還要觸動(dòng)別的各類(lèi)產(chǎn)生變化。在廚房構(gòu)造尺寸明確表示的情況下，機(jī)器設(shè)備確定工作間總面積尺寸，工作間尺寸確定總面積切分，范圍切分又制約通道的設(shè)定，機(jī)器設(shè)備布局轉(zhuǎn)變，則水電工程、排風(fēng)等幫助設(shè)備也需要作相應(yīng)的變化。務(wù)必反復(fù)斟酌，數(shù)次調(diào)節(jié)，不太可能一步到位。

三、確定廚房的應(yīng)有作用

廚房應(yīng)具備的功能主要取決于廚房布局設(shè)計(jì)。廚房大小不一，可是基本要素不能少。廚房過(guò)小則不能設(shè)工作間，但也要考慮下設(shè)計(jì)應(yīng)有的功能位置，也要按工作內(nèi)容、加工工藝流程設(shè)計(jì)，不漏水步，不缺漏。

四、商用廚房設(shè)計(jì)布局具備長(zhǎng)期危害

商用廚房設(shè)計(jì)布局一旦執(zhí)行，壘墻、設(shè)門(mén)、水電工程排煙系統(tǒng)工程施工結(jié)束，就成為固定不動(dòng)方式，即便發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題也很難更改，具有一定不可更改的長(zhǎng)期性。因而，商用廚房設(shè)計(jì)布局的優(yōu)化水平，對(duì)廚房工作效率具備長(zhǎng)期危害。