?大型食堂廚房工程建設(shè)，不光要達(dá)到每個人的用餐必須，還需要達(dá)到每個人群的特點。一般來說，食堂廚房工程涉及到食堂餐廳廚房功能分區(qū)整體規(guī)劃、廚具設(shè)備擺放和水電圖設(shè)計，及其食堂廚房設(shè)備的配置等。

因為廚房工程涉及面廣，因而，在食堂餐廳廚房設(shè)計及落地式時，需要注意的事項有：

01、食堂廚房工程設(shè)計

依據(jù)食材的處理程序，廚房工程合理布局設(shè)計應(yīng)遵循下列步驟：儲藏、初加工、副食品生產(chǎn)加工、正餐生產(chǎn)加工、涼拌菜生產(chǎn)加工、售飯間、刷碗消毒間等。廚房用品布局應(yīng)結(jié)構(gòu)緊湊，減小實際操作間距，能夠滿足設(shè)備共享或集中化處理垃圾，高效率比較高。還應(yīng)遵守各工作崗位的順序，避免工作人員工作內(nèi)容交叉式，工作人員進(jìn)出口與原材料、廢棄物等進(jìn)出口應(yīng)單獨設(shè)定。

02、食堂廚房設(shè)備配備

依照操作步驟布局廚具設(shè)備，防止工作中交叉式矛盾，又可提高效率。此外，需要注意機(jī)器的特性，如電器設(shè)備置放自然環(huán)境不可以過濕或者有腐蝕；廚房灶臺不必建在門或窗前，以防火被風(fēng)吹出，導(dǎo)致風(fēng)險；應(yīng)用天然氣設(shè)備需要注意泄露問題等。此外，加溫設(shè)備和冷凍設(shè)備也盡量分離集中化置放，防止能源的消耗。對很容易產(chǎn)生廚房油煙蒸汽的機(jī)器加熱后，一起排出來，有利于集中化排煙系統(tǒng)，降低能耗。

03、食堂廚房用品擺放

食堂所采用的廚房用品如廚具、數(shù)控刀片等，應(yīng)依據(jù)主廚操作習(xí)慣性擺放，每日按確定次序擺放，便捷拿取。廚房用品需及時清理干凈，蓄水池旁置放瀝水架，作法是能夠懸架和置放，這樣既節(jié)約了櫥柜臺面室內(nèi)空間，又有利于廚房用品自然干燥，保持衛(wèi)生。

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大型廚房工程的落地注意?

04、食堂廚房安全環(huán)境衛(wèi)生

食堂餐廳廚房務(wù)必注重安全與環(huán)境衛(wèi)生，食堂餐廳廚房是做飯食的區(qū)域，廚房的環(huán)境衛(wèi)生直接影響食材的環(huán)境衛(wèi)生。工廠職工食堂廚房工程一般以樸素大方的簡約風(fēng)為主導(dǎo)，虛有其表，既浪費金錢又不容易清理。

除此之外，還要路面與墻壁的相互配合確保。路面需要使用防滑瓷磚、防腐蝕、非常容易清理；墻壁用平滑的白色瓷磚或其他色調(diào)淡雅的地磚，與房間內(nèi)光源融洽，同時便于清理。

05、安全系數(shù)至關(guān)重要

食堂廚房工程設(shè)計安全系數(shù)zui關(guān)鍵。食堂廚房設(shè)備的種類很多，一些天然氣廚具設(shè)備、機(jī)械設(shè)備，在設(shè)計的時候要注意這種機(jī)器的擺放位置和間隔。

06、按照計劃訂制

僅有根據(jù)實際的需求廚房工程設(shè)計才是好的設(shè)計，在這一點上不必生搬硬套、照搬別的廚房工程設(shè)計。酒店餐廳、飯店廚房工程設(shè)計看著很好，放進(jìn)工廠食堂廚房工程上卻未必合適，因此食堂廚房工程一定要根據(jù)自身具體情況量身定制的